這篇文章，就從「酸菜魚的起源」講起，一路說到「麻辣酸菜語」這一鍋湯，怎麼走進你家冰箱。
一、酸菜魚從哪裡來？從江湖菜到日常家常湯
一般印象中的酸菜魚，多半跟「川菜」、「麻辣」、「大紅油」連在一起。 早期在中國西南地區，酸菜魚是一道結合了酸菜、鮮魚、辣椒與花椒的料理：
- 用酸菜帶出鮮味與開胃感
- 用辣椒與花椒堆疊出麻辣香氣
- 魚片滑嫩、湯頭濃郁，是很受歡迎的下飯菜
隨著飲食文化交流，酸菜魚一路從餐館走向家庭餐桌，衍生出許多不同版本：
- 有的走厚油重辣型，辣度高、香料多、味道刺激；
- 有的開始改良成清爽型酸菜湯底，讓酸香與麻香更柔和；
- 有的則做成冷凍料理包，讓忙碌的家庭也能輕鬆煮出一鍋酸菜湯。
傘下有仁所做的，就是在保留酸菜魚「酸＋麻＋辣」的靈魂前提下，重新思考： 如果要變成一鍋每天都想喝的湯，應該是什麼樣子？
二、從「酸菜魚」到「酸菜語」：名字背後的小小巧思
很多人第一次看到商品名稱時，都會笑著問： 「為什麼是『酸菜語』不是『酸菜魚』？」
這裡其實藏了一個我們很在意的小設定：
- 我們希望這一包湯不限定一定要配魚，你可以自由搭配魚片、豆腐、菇類、蔬菜；
- 基底湯頭是植物性來源，本身不含魚肉，素食者也有機會依照自己習慣調整食材；
- 「語」有一點說故事、對話的味道——這是一鍋可以慢慢喝、慢慢聊的湯。
於是，我們故意把「魚」改成了「語」，讓這一鍋酸菜湯，多了點自由度與想像空間。
三、為什麼要做一包「麻辣酸菜語」？
在研發這款湯底之前，我們也和多數人一樣： 喜歡酸菜魚的香氣與開胃感，卻又常常對以下幾件事猶豫：
- 市售湯底常常太油、太辣，喝完喉嚨容易不舒服；
- 成分標示常見「調味粉」、「香料」、「增味劑」，不知道是什麼；
- 對味精、人工添加物、氫化油有點擔心；
- 希望可以喝湯，但不想喝下一堆看不懂的東西。
於是我們給自己定下一個目標： 做一包酸菜麻辣湯，是可以安心放在家裡常備，又不會有罪惡感的那種。
這就是傘下有仁「麻辣酸菜語」的起點。
四、從第一鍋試煮開始：麻辣酸菜語的研發過程
為了讓這一鍋湯真正符合我們心中的模樣，麻辣酸菜語的研發過程大致經歷了幾個階段。
1. 酸菜的選擇：自然發酵、溫和酸度
酸菜是這鍋湯的主角之一。 我們選用的是以芥菜與鹽製成的自然發酵酸菜，追求的是：
- 酸度溫和、不刺鼻
- 帶有發酵香氣，不是單純加醋的酸
- 搭配辣度與花椒時，仍保有清爽感
經過多次試煮與調整比例，我們讓酸菜在鍋中扮演的角色是： 開胃、提味，但不搶味。
2. 辣度設定：中辣，喝得到辣感但不痛苦
麻辣酸菜語的辣度定位在中辣：
- 入口先感受到花椒香與微辣感
- 隨著一口一口喝，辣度會慢慢上來，有明顯辣度存在
- 不走「痛辣、麻到說不出話」那種，而是會想再多喝幾口的辣
對平常習慣吃小辣～中辣的人來說，這是一個既過癮、又不會過頭的辣度設定。
3. 為什麼一定要兩種菇菇？杏鮑菇＋金針菇的角色分工
在反覆試煮的過程中，我們發現單靠酸菜與辣度還不夠， 需要一些能「吸湯、帶口感」的食材，讓整鍋湯的滿足度完全提升。
- 杏鮑菇：厚實、有彈性，能吸附湯汁，咬下去的瞬間有湯在口中釋放，是湯鍋裡的主角之一。
- 金針菇：細長柔軟，讓每一口都更滑順，也讓這鍋湯多了點「吃得到」的飽足感。
因此，麻辣酸菜語從一開始就設定好—— 一定要有杏鮑菇＋金針菇這兩種菇類一起登場。
4. 成分表的每一行，都是取捨後留下來的
最後你在成分表上看到的，是這些原料：
成分：水、杏鮑菇、酸菜（芥菜、鹽）、金針菇、陳年酢（水、糯米、麥芽）、 素湯頭［水、鹽、薑汁、糖、昆布抽出物、酵母粉、南薑粉、白胡椒粉、葡萄柚香料（甘油、圓柚油、維生素C（抗氧化劑）、玉米糖膠）、當歸粉（當歸、鹽）、海帶粉、芝麻油］、 葵花油、冰糖、薑、岩鹽、花椒粒、乾辣椒、白胡椒。
沒有你看不懂的化學名稱，沒有為了迎合重口味而塞進去的人工香精或增味劑， 只留下我們覺得「必要、而且值得」的東西。
五、我們堅持的四個「不」與四個「有」
在麻辣酸菜語這一包湯裡，有四個堅持的「不」，也有我們特別在意的「有」。
四個「不」
- 不添加味精：湯的鮮味，來自食材本身。
- 不添加人工色素：湯是什麼顏色，就呈現什麼顏色。
- 不使用氫化油：只使用葵花油，不讓你多吃一口身體不需要的油脂。
- 不偷工減料：看得到菇，喝得到酸菜與香氣，不只是「喝味道」而已。
四個「有」
- 有檢驗：農藥殘留410項未檢出、防腐劑未檢出、腸桿菌陰性。
- 有責任險：全程投保產品責任險，為你多一道保障。
- 有透明標示：成分公開、來源清楚，讓你知道自己在吃什麼。
- 有真材實料：杏鮑菇、金針菇、酸菜都不是點綴，而是真正存在於每一鍋裡。
六、誰特別適合麻辣酸菜語？
1. 下班很累，但又不想隨便吃的那天
冰箱裡有一包麻辣酸菜語，不用大費周章，就能端出一鍋有料、有湯、有辣度的熱湯。
2. 想吃辣，又不想太油、太刺激的時候
中辣辣度、有花椒香，但不會厚厚一層油浮在上面，喝起來舒服很多。
3. 想兼顧家人的接受度
有人喜歡辣、有些人怕太辣？ 麻辣酸菜語可以加一點水稀釋、或配白飯、麵線，讓辣度更溫和。
4. 想吃得乾淨，又不想每次都從頭熬湯
成分透明、無味精、無人工色素、無氫化油，是能被拿來當「日常湯底」的那種安心感。
七、在哪裡可以找到麻辣酸菜語？
👉 想直接把這鍋湯帶回家，可以到商品頁查看更多介紹與細節：
傘下有仁 麻辣酸菜語湯料理包 800g 商品頁
👉 想順便逛逛其他冷凍料理包、湯底、鍋物：
冷凍料理包｜湯底／鍋物分類頁
👉 想更了解我們為什麼這麼堅持原料與檢驗：
傘下有仁｜品牌理念與我們的堅持
常見問題 FAQ
Q1. 麻辣酸菜語的辣度如何？會不會太辣？
麻辣酸菜語屬於中辣，入口先是花椒香與微辣，喝到後段會感受到明顯辣度，但不會痛辣或麻到不舒服。平常敢吃小辣～中辣的人，多半都能接受。
Q2. 酸菜湯會很酸嗎？
酸味來自天然發酵酸菜與陳年酢，酸度溫和、不刺鼻、不刺激喉嚨，是比較耐喝、偏清爽的酸。
Q3. 湯底是否含味精或人工添加物？
本產品不添加味精、不含人工色素、不使用氫化油，調味來源以天然食材與香辛料為主。
Q4. 麻辣酸菜語是否通過檢驗？
產品通過農藥殘留 410 項未檢出、防腐劑未檢出、腸桿菌陰性，並投保產品責任險，讓你吃得安心。
Q5. 為什麼叫「酸菜語」不是「酸菜魚」？
我們希望這一包湯底不被「一定要配魚」限制，你可以搭配魚片、豆腐、菇類、蔬菜等不同食材；同時，基底湯頭為植物性來源，名稱也多了一點故事感與自由度。
Q6. 素食者可以喝嗎？
湯底為植物性來源，許多素食者可以接受。不過由於每個人的飲食習慣與宗教規範不同，仍建議依自身狀況自行評估。
